dinsdag 24 mei 2016

Detox dag 2: Springrolls met pittige vegan dip


Dit is eigenlijk een ode aan een Thuy
Zij is een Vietnamese vriendin van een oud huisgenoot die ik meer dan 10 jaar geleden heb ontmoet. Zij introduceerde in ons studentenhuis de Vietnamese springrolls. 
Op slag verliefd werd ik op deze knapperige frisse rolletjes.
Tijdens etentjes wordt de tafel volledig volgezet met verschillende ingrediënten zodat de gasten aan tafel gezellig hun eigen springroll kunnen vullen. 


Inmiddels zijn ze hyperfavoriet in Nederland en kom je vaak een stand tegen op een 
foodfestival. Jammer dat ik zelf niet ooit bedacht heb om zo'n foodtruck te beginnen.
Ik hoop dat de vriendin van mijn oude huisgenoot er wel eentje heeft want zij was de EERSTE! :-)  

Als je dit leest: Lang niet gezien Thuy. Ik ben je eeuwig dankbaar voor dit heerlijke mondfeestje! 

Ik heb inmiddels vele varianten op het origineel van Twi uitgeprobeerd. 
Deze keer is hij detox proof. 

Ingrediënten 8 rolletjes 
1 bundeltje Soba noodles (gekookt zoals aangegeven op verpakking en gekoeld) 
8 rijstvellen
4 lente uitjes in ringetjes 
8 radijsjes heel in dun gesneden plakjes 
1/3 komkommer in dunne reepjes
16 grote garnalen zonder schil gekookt in water daarna gehalveerd
Veldsla 
Thaise basilicum 
Munt
Zwart sesamzaad
Pinda's 
1 eetlepel sesam olie 

Pittige Vegan Dip 

1 eetlepel tahini
sap van 1 halve citroen 
2 dadels 
1 eetlepel miso 
1 klein knoflookteentje
Cayennepeper naar smaak
Water zoveel om het de dip vloeibaar genoeg te maken 
Bereidingswijze: Meng alles goed in een keukenmachine begin met weinig water en voeg toe naar gewenste dikte voor je saus. 

Bereidingswijze springrolls 
Zet alle ingrediënten klaar voor gebruik op het aanrecht. 
Meng de lente ui en sesamolie met de sobanoodles.
Bevochtig een rijstvel onder de kraan. Laat hem uitlekken en leg hem op het bord. 

Leg aan de onderkant van het rijstvel wat veldsla met daarop de noodles en wat komkommer, radijs munt en Thais basilicum. 
Besprenkel met zwart sesamzaad en de pinda's.
Leg daarnaast 3 halve garnalen. Vul de rolletjes nooit te vol, dan gaan ze lastig dicht.
Rol  het rijstvel stevig vanaf de onderkant naar boven en vouw de zijkanten naar binnen.

Met je vingers zorg je ervoor dat alles goed in het rolletje blijft.
Dit herhaal je totdat alles op is. Je kunt de rolletjes bewaren voor de lunch van morgen.
Maak dan de rolletjes nog even wat nat zodat ze niet uitdrogen en dek af. 


By the way: Thais basilicum heeft een zalige anijsachtige smaak. 
Je kunt het kopen bijna bij bijna alle toko's. Het is best prijzig en verkleurd snel.
Als ik het niet op krijg bewaar ik het gewoon in de vriezer zo kun je het toch nog gebruiken voor bijvoorbeeld door de rijst en genieten van de smaak. 


Tip:Als je het lastig vind om te rollen kijk dan eens op You tube.





Detox smoothie: I'm a Firestarter


Tijdens de detox mis ik de koffie denk ik het meest. 
Niet dat ik hier veel van drink, 
maar op sommige ochtenden is een pittige kick in the ass  nodig. 

Daarom voeg ik altijd wat cayennepeper en gember toe aan mijn smoothies.
BANG! Wakker! Warning: Not for pussies!


Ingrediënten
1 geschilde sinaasappel in tweeën 
1 eetlepel geraspte kurkuma 
1 eetlepel geraspte gember 
5 wortels 
1 theelepel cayennepeper (minder/meer naar smaak cayennepeper is heftig) 
2 gedroogde vijgen 
1 halve eetlepel lijnzaadolie 

Bereiding
Meng alle ingrediënten in de blender met 150 ml water.
Wanneer de smoothie te dik is voeg dan wat water toe. 

Ik las laatst ergens dat je je smoothie niet te dun moet maken maar dat het goed is om hem wat dikker te laten zodat je erop kunt kauwen. 
Zo komt er speeksel vrij waardoor je lichaam hem beter kan verteren. Ik vond het wel een logische gedachten en sinds ik dit gelezen heb pas ik het braaf toe. 

Tip: Bewaar kurkuma en gember in de vriezer zo raspt het makkelijker. 

Detox dag 1: Groene asperges met gerookte zalm met pittige ei-vinaigrette


Aspergeseizoen! Elk jaar weer een feestje.
Dit recept is detox proof maar eigenlijk altijd lekker. 
Het recept is geïnspireerd uit Lekker Weten het magazine van biologische winkels.
Deze versie is aangepast zodat hij binnen de detox past. 
Let wel op de ingrediënten lijst van de gerookte zalm er zijn bijvoorbeeld vaak E-nummers aan toegevoegd of zelfs suiker. 

Ingrediënten voor 2 personen
500 gram groene asperges gewassen en ontdaan van houtige onderkant
50 ml milde olijfolie 
20 ml witte balsamicoazijn 
2 theelepels geraspte mierikswortel 
75 gram veldsla 
1 eetl. fijngehakte peterselie 
3 hardgekookte eieren en fijngehakt 
300 gram gerookte zalm 
1 bakje tuinkers 
Zeezout en peper 

Bereiding 
Zet de grillpan op het vuur laat deze goed heet worden. 
Smeer de asperges goed in met wat olijfolie. 
Leg de asperges op de hete grillpan en draai het vuur wat lager. 
Keer de asperges af en toe om.
De asperges zijn ongeveer na 8 minuten gaar en mooi gegrild. 

Maak in de tussentijd de ei-vinaigrette. Hak de eitjes fijn en meng met de peterselie. 
Meng de milde olijfolie met de balsamico en mierikswortel. 
Gebruik liever geen Extra vierge olijfolie dit maakt de vinaigrette bitter.
Maak met een eetlepel hiervan met de veldsla op smaak. 

Gooi de eitjes en peterselie bij de vinaigrette en meng dit goed. 
Maak op smaak met wat zout en peper. 

Leg wat veldsla op het bord en daarover de asperges samen met de pittige ei-vinaigrette.
Leg er een bosje tuinkers bij en smullen maar!

donderdag 18 februari 2016

Thaise biefstuk salade met veel groenten en kruiden



De geuren die van deze salade komen zijn zo lekker fris. 
Het maken van deze Thaise biefstuk salade is  daarom al genieten. 

Hij zit vol groenten, verse kruiden en mals gegrilde biefstuk. 
Ben je vegetariër of wil je een dagje geen vlees. Hij is ook zonder de biefstuk heerlijk. 

Super gezond en snel klaar ook nog! Ik zou deze salade elke dag kunnen eten. 
En eerlijk gezegd eet ik hem ook al twee dagen achter elkaar.  

Ingrediënten voor 2 personen

- 1 kogelbiefstuk
- 2 eetlepels oestersaus 

Salade
- 100 gram bimi
- 100 gram sugarsnaps
- 1 halve komkommer gehalveerd en in maantjes gesneden 
- 8 radijsjes in fijne plakjes gesneden 
- 20 blaadjes munt fijngehakt
- 10 takjes koriander met steeltjes fijn gehakt
- 1 kwart rode peper zonder zaadjes fijngesneden (of meer naar smaak)
- handje gehakte pinda's
- handje gebakken uitjes 

Dressing
- 4 eetlepels limoensap 
- 4 eetlepels vissaus
- 3 eetlepels palmsuiker 
- theelepel sesamolie
- klein stukje geraspte gember 

Bereiding
Haal je biefstuk een uur van te voren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur is. 

Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar totdat de suiker opgelost is. 

Stoom de sugarsnaps en bimi in 5 minuten beetgaar. Spoel ze onder de koude kraan zodat ze niet verder garen. Wanneer deze zijn afgekoeld snijd je de bimi en sugarsnaps in drieën. Voeg deze toe in een grote kom samen met de andere ingrediënten voor de salade. 

Zet een grillpan op het vuur en laat deze super heet worden. Smeer de biefstuk in met 
de oestersaus. Wanneer de pan heet is bak je de biefstuk aan beide kanten 3 minuten. Van buiten moet hij bruin zijn en van binnen nog rood. 
Haal de biefstuk van het vuur pak hem in aluminium folie leg aan de kant om te rusten. 
Ongeveer 4 minuten. 

Snij dan de biefstuk in dunne plakjes en voeg aan de salade toe. 

Besprenkel alles met de super lekkere dressing en geniet van de heerlijke smaakexplosie. 

Tips: 
- Bewaar gember in de vriezer dat raspt makkelijker
- Geen stoompan gebruik dan een gewone pan met een laagje gekookt water  (3 cm ongeveer) op vuur zet er een zeef op met de groente en bedek met de deksel. 
Je eten is in no time gestoomd. En alle vitamines zitten in de groente en niet in het water. 







dinsdag 26 januari 2016

Sing hallelujah Pannenkoeken met maanzaad, citroen en bosbessen compote


Sing Hallelujah!
Sing it

Sing Hallelujah!
Sing it, yeah!
Sing Hallelujah ...!



Dit nummer van Dr. Alban popte zomaar mijn hoofd op toen ik mijn eerste hap nam van deze pannenkoeken. Ik zag mezelf van een afstandje blij zijn met deze pannenkoeken. Wazige glimlach op mijn gezicht, beetje heen en weer wiegend op Dr. Alban en was geluiden aan het maken als hmmm, hmmmm, hmmm jaaa.

Tja ik zag mezelf van een afstandje genieten en was eigenlijk blij dat niemand het zag. Sowieso more for me dus! Muahahaha...

Ik noem daarom deze pannenkoeken Sing Hallelujah pannenkoeken. 

En zo ontstond er zomaar ineens weer een onverwachte Kichten Party!

Ook zin in een Hallelujah momentje koop dan dit:

Pannenkoeken- 250 gram Spelt/boekweit pannenkoekenmix*
- 2 eieren
- 500 ml melk
- Snufje zout
- 50 gram maanzaad
- Rasp van 1 biologische citroen
- eetlepel spa rood

Bosbessencompote
- 75 gram bosbessen
- 2 eetlepels water
- 1 eetlepel honing

Lekker met
Griekse yoghurt, ahornsiroop en slagroom

Zo maak je het
Meng alle ingrediënten voor de pannenkoeken goed met een garde. Door er een beetje spa rood (of bier) aan toe te voegen worden ze extra fluffy. (Ik vind fluffy een leuk woord en gebruik fluffy zo vaak mogelijk, sorry) Laat het beslag een half uurtje staan. Of maak het zelfs de avond van te voren. Dan hoef je s'ochtends alleen nog maar de pannenkoeken te bakken.

De snelle bosbessencompote maak je door de ingrediënten hiervoor tien minuten te laten sudderen op zacht vuur, roer af en toe totdat de bosbessen zacht zijn. Blend de compote glad met een staafmixer in de blender. Houdt wat bosbessen achter voor op de pannenkoek. 



Verwarm een koekenpan op hoog vuur. Want pannenkoeken bak je het beste in een hete pan. Smelt een klein beetje boter in de pan en schep een soeplepel beslag in het midden van de pan. Ik maakte vandaag kleintjes bak tot je de randjes ziet kleuren en draai de pannenkoek om en laat nog één minuutje staan. Bak zo het beslag op.

Serveer de pannenkoeken met Griekse yoghurt, verse bosbessen, citroenrasp, ahornsiroop en omdat ik slagroom in huis had heb ik dat er gewoon lekker ook op gedaan!

Sing hallelujah, sing it!

* Ik gebruikte de pannenkoekenmix die ik bij de mooie molen

De Windotter in IJsselstein kocht. Leuk en lekker makkelijk! 

Maar je kunt natuurlijk zelf ook een helft spelbloem en een helft boekweitmeel mengen. 




Op repeat.....
 


dinsdag 19 januari 2016

Griekse yoghurt & appels met peren en honeysalted pinenuts



Tegeltjes wijsheid: Eat diamonds for breakfast and shine all day!

Ingrediënten voor 1 persoon lekker voor jezelf of voor je liefje. 
4 eetlepels dikke Griekse yohurt
1 appel
1 peer
3 druiven zonder pit
handje pijnboompitten
1/2 theelepel salt flakes 
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel kardemom
1/2 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel rietsuiker
Sap van een kwart citroen
1 eetlepel honing

1 eetlepel kokosolie 

Bereiding 
Verwarm de kokosolie in een pannetje. 
Snij al het fruit horizontaal in plakjes van ongeveer 3 mm. Als je het fruit horizontaal snijdt dan zie je van die mooie sterretjes in het midden. 
Ook mooi meegenomen je hoeft geen klokhuis te verwijderen. 
 Meng het de appels en peren met de specerijen, het suiker en het citroensap. Bak het fruit totdat het zacht wordt maar nog wel een bite heeft. 

In een ander pannetje verwarm je zachtjes wat een theelepel kokosolie en kleur hierin de pijnboompitten zachtjes lichtbruin zet het vuur uit en giet hier een theelepel honing over en de salt flakes. 

Maak het bord op met de yoghurt, het fruit en de pijnboompitjes. 
Giet er nog extra honing over en wat kaneel. 




maandag 18 januari 2016

Golden power milk. May the force be with you!





Als ik ziek begin te worden maak ik vaak een pot Golden Honey Bomb. Een mengel van honing, geraspte gember, kurkuma en citroenrasp met wat zwarte peper en een snufje cayenne peper. Hiervan roer ik een theelepel door gekookt water.

Tegenwoordig drink ik het eigenlijk niet alleen als ik ziek ben maar ook s'ochtends en s'avonds in plaats van thee. 

Overal lees ik over de krachtige werking van kurkuma.
Kurkuma is ontstekingsremmend, verzacht pijn, zwelling en koorts. 

Op dit moment is mijn voet gebroken dus ik kan wel wat **MEGA MACIC** powders gebruiken. Daarom begon ik mijn dag vandaag met Golden power milk. 

Ingrediënten
400 ml ongezoet amandelmelk
1 eetlepel ahornsiroop
1 eetlepel kokosolie
1 dadel 
1 theelepel kurkuma
2 schijfjes verse kurkuma als je dat in huis hebt
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel kardemom
1 theelepel vers geraspte gember 

Bereidingswijze
Verwarm alle ingrediënten behalve de dadel in een pannetje. Roer goed zodat alles vermengd is met de melk. Laat dit 15 minuten doorsudderen.
Zeef alles boven de blender en voeg de dadel toe. Blend alles één minuut full force zodat het lekker begint te schuimen. Sprenkel er nog wat magic kurkuma dust overheen en drink op. May the force be with you! 

Tip:
Heb je dit recept gemaakt en weet je nu niet wat je met al die kurkuma moet doen.
Kurkuma is lekker door een omelet, curry en soep. Alles zal verzeker zijn van een zachte, warme smaak en mooi geel van kleur zijn.